面團拉伸儀也被稱(chēng)為小麥粉拉伸儀，簡(jiǎn)稱(chēng)拉伸儀，在小麥面粉領(lǐng)域應用廣泛。它是一種測定面粉筋力強度和面粉改良劑（強筋劑）改良效果的可靠檢測儀器，通過(guò)檢測面團的延伸阻力和延伸長(cháng)度，由計算機對所采集到的數據進(jìn)行分析，并繪制延伸圖，計算出面團延伸性、延伸阻力、曲線(xiàn)面積、拉力比等指標，從而評價(jià)面粉品質(zhì)和面粉改良劑的改進(jìn)效果。并通過(guò)對不同醒面時(shí)間的延伸曲線(xiàn)所表示的面團延伸性能，指導面包、面頭等食品的加工、生產(chǎn)，選擇合適的醒發(fā)時(shí)間。

　　其主要部件由搓球器、搓條器、面團夾具、醒面箱、拉伸裝置、壓力傳感器、數據采集器、計算機、恒溫水浴箱等部分組成。本儀器主要應用于小麥面粉加工、食品加工、農業(yè)育種、質(zhì)檢機構和大中專(zhuān)院校等部門(mén)，另外還廣泛用于儲存、經(jīng)營(yíng)收購、面粉加工、食品生產(chǎn)等糧食流通部門(mén)對小麥流通環(huán)節的質(zhì)量控制。

　　面團拉伸儀的工作原理是這樣的，牽引測力機構上的齒條的運動(dòng)速度與拉伸曲線(xiàn)記錄機構運紙輥的線(xiàn)速度相等，方向相互垂直，不加載時(shí)，在記錄儀上畫(huà)出一段45斜線(xiàn)加載時(shí)，由于鑲嵌在齒條上的彈簧秤受拉力變形產(chǎn)生相對齒條的位移，在記錄儀上畫(huà)出一段與標準45，斜線(xiàn)呈一定相對關(guān)系的位移與拉力間的曲線(xiàn)，該曲線(xiàn)即可反映出試件受力變形的特性。
 

　　技術(shù)特征：

　　1、抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導軌，開(kāi)啟輕柔順滑。

　　2、封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀(guān)美觀(guān)穩重大方。

　　3、同時(shí)顯示多至5組拉伸曲線(xiàn)，方便對比其差異。

　　4、結果保Access數據庫格式，查閱方便。

　　5、電子傳感器測定拉伸阻力，準確可靠。

　　6、程序自動(dòng)零點(diǎn)校準，自動(dòng)啟動(dòng)繪圖。

　　7、面團拉伸儀采用計算機采集、分析數據，簡(jiǎn)捷高效。