電子粉質(zhì)儀是測試小麥粉面團流變學(xué)特性的儀器，也是當前我國國內各級質(zhì)量檢測機構進(jìn)行小麥粉品質(zhì)分析應用為廣泛的儀器之一，可以為小麥育種、制粉企業(yè)配麥配粉、保證產(chǎn)品質(zhì)量穩定、以及指導新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用等方面提供重要信息。主要由五大結構組成，分別為：揉混器、滴定裝置、驅動(dòng)和測量控制系統、數據處理系統、循環(huán)水浴。揉混器由可拆卸的和面缽、和面刀和齒輪減速箱組成，是粉質(zhì)參數測定的基礎元部件。滴定裝置主要用做向揉混器中加水，不同規格的揉混器對應不同規格的滴定裝置。驅動(dòng)和測量控制系統包括減速電機、電子檢測和自動(dòng)控制系統等。測量控制系統安裝在剛性基座和框架式箱體內。減速電機是信號的轉換，傳輸指計算機并記錄的功能，而自動(dòng)控制系統則是保證實(shí)驗過(guò)程的安全、可靠運行。數據處理系統包括一臺計算機、一臺彩色噴墨打印機和一套軟件。

　　粉質(zhì)儀通過(guò)電子系統將測量信號數據化，通過(guò)計算機串口轉換到計算機，然后通過(guò)一套軟件將實(shí)驗數據進(jìn)行計算和評價(jià)，并在顯示器上顯示粉質(zhì)曲線(xiàn)圖和評價(jià)結果。溫度是影響面團流變學(xué)特性測試準確性的決定因素。因此，揉混器和實(shí)驗用水的溫度必須用循環(huán)水浴嚴格控制。循環(huán)水浴的連接方式有嚴格要求，操作時(shí)應該按正常順序連接，才能達到要求的效果。因而在連接過(guò)程中因嚴格按照相應的方法進(jìn)行操作，這樣才能順利的進(jìn)行操作。

　　儀器的市場(chǎng)那么大，那么電子粉質(zhì)儀被應用在哪些領(lǐng)域呢？

　　1、谷物品質(zhì)檢測方面：可以作物科研人員對小麥及其面粉品質(zhì)的研究，對小麥質(zhì)量進(jìn)行公正合理的評價(jià)，改善國內小麥粉檢測水平低和不普及現象，扭轉小麥粉檢測手段落后的狀況。

　　2、糧食收購和流通環(huán)節：在糧食收購、儲藏、經(jīng)營(yíng)流通環(huán)節的應用推廣，可以用來(lái)對小麥的品質(zhì)分級定等，將有效控制糧食收購過(guò)程中價(jià)格的不合理現象，真正做到“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”，切實(shí)保護農民的利益和種糧的積極性，保證儲備糧食的質(zhì)量。

　　3、面粉廠(chǎng)和食品廠(chǎng)：中國作為農業(yè)大國和人口大國，糧食、安全問(wèn)題倍受重視，作為評價(jià)小麥品質(zhì)劣變、陳化糧食的檢驗手段，切實(shí)保證食品的安全，尤其是國家正在推廣的食品安全體系，要求面粉和小麥的品質(zhì)必須采用粉質(zhì)儀來(lái)進(jìn)行檢測確定，電子粉質(zhì)儀在食品行業(yè)中的應用推廣，將完善檢測手段，加強小麥加工過(guò)程中的質(zhì)量安全管理和監督，嚴格控制不合理的食品原料流向市場(chǎng)。