針式和面機使面粉、水和其他添加物經(jīng)過(guò)攪拌揉制形成面團。通過(guò)棒針在缽內壁和定針棒之間按照一定的速度相對運動(dòng)，不斷攪動(dòng)揉和來(lái)進(jìn)行面團的制備。實(shí)驗人員在操作過(guò)程中需要注意一下幾點(diǎn)：

1、使用前需要先將和面機清洗干凈，根據制備量的需要放入面粉和水，為避免設備損壞，不要過(guò)量放入。如果制備量較多可分多次制備。

2、在攪拌過(guò)程中如有不均勻或者有異物掉入需要用手調整時(shí)，必須關(guān)閉電源進(jìn)行調整。

3、制備完畢后，關(guān)掉電源，設備停機后取面。使用完畢后要把殘渣清理干凈。

4、設備在長(cháng)時(shí)間不用時(shí)需要用防塵布蓋住儀器放置。